Fächertafel

Handlungsspezifische Qualifikationen (schriftliche und mündliche Prüfung)

• Interdisziplinär arbeiten,
• Abläufe organisieren und Speisen zubereiten,
• nährstoffdefinierte Speisepläne erstellen,
• Ernährungsbildung und -erziehung unterstützen

Fachpraktische Qualifikationen (schriftliche, praktische und mündliche Prüfung)

• Ausarbeiten eines Menüs und einer Materialanforderung unter Einhaltung vorgegebener Kriterien für eine vorgegebene Referenzperson,
• Beachten und Anwenden von Lebensmittel-, Hygiene-, Arbeitsschutz- und Umweltschutzgesetzen,
• wirtschaftliches Einsetzen von Material und Energie sowie nährstoff-
  und umweltschonendes Arbeiten,
• Anwenden und Beherrschen von Arbeitstechniken,
• Anwenden von Verfahren der Qualitätssicherung,
• Geschmack und Beschaffenheit der Speisen,
• Präsentieren und Erläutern der Speisen.

ca. ?? Std.